les phosphates dans l’alimentation

Les phosphates sont tous des sels de l'acide phosphorique, présents dans de très divers aliments. C'est sous la forme de phosphates que l'organisme reçoit et utilise le phosphore, élément important pour l'organisme.
Ce phosphore intervient en effet dans les processus dits énergétiques, c'est-à-dire tous ceux qui s'accompagnent de contractions musculaires, que ce soit au niveau des bras, des jambes, du cœur ou des intestins...
D'autre part, le phosphore, sous sa transformation en phosphate de calcium, constitue la structure des os ou des dents et en assure la solidité. Par manque de phosphates, il y a décalcification osseuse et risque de fracture.
Parmi les principaux aliments riches en phosphore, on peut citer : le jaune d'œuf, les fruits secs, les viandes, les haricots, le chocolat... A signaler que dans le sel de table, il existe une incorporation de phosphate afin que ce condiment retienne moins l'humidité.