Toum (sauce à l'ail)

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Ingrédients (pour 6 personnes):
12 gousses d'ail
3/4 de tasse d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 et 1/2 cuillère à café de sel
Préparation:
Retirer les germes des gousses d'ail.
Ecraser vigoureusement l'ail dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte.
Saler puis verser un filet d'huile sur l'ail écrasé tout en mélangeant.
Verser le jus de citron sans cesser de mélanger.
La sauce obtenue doit étre à la fois ferme et onctueuse.
Metrre la sauce à l'ail dans des ramequins individuels.