Tajine de boulettes de merlan

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Ingrédients :

1 kg de merlan congelé, 1 cuillère à soupe de gros sel,1 œuf, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 demi-botte de coriandre et de persil, curcuma, safran, 1 pointe de piment, 2 cuillères à soupe d'huile, 3 belles tomates, 2 poivrons, 3 verres d'eau, 1 cuillère à soupe de farine.


Préparation

Bien laver les poissons. Les débarrasser de leurs têtes. Mettre sur une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser de côté pendant 1/4 d'heure. Ne garder que la chair du poisson et la passer au hachoir grosse grille. Dans un saladier déposer cette chair de poissons, ajouter l'ail haché, le persil et la coriandre hachés, le curcuma, le sel, le poivre, le piment et l'œuf entier. Bien malaxer et ajouter une cuillerée d'huile pour bien relier la chair. Former des boulettes de grosseur moyenne et les poser dans un plat en réserve. Si la chair n'est pas assez homogène, verser la farine dans ce mélange. Dans un tajine verser l'huile, les tomates pelées et épépinées. Saler et poivrer. Plonger le safran dans un verre d'eau chaude jusqu'à décoction. Ôter la tête des poivrons, et les couper en petites lamelles fines. Lorsque les tomates commencent à cuire, ajouter les poivrons et couvrir. Au bout de 10 minutes ajouter le verre d'eau safranée et mélanger la sauce obtenue. Mettre chaque boulette dans le tajine, laisser commencer un petit bouillonnement et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes